Афганский казан-скороварка объёмом 20 литров — это разновидность кухонной посуды с плотно закрывающейся герметичной крышкой. Благодаря такой конструкции внутри казана во время приготовления создаётся повышенное давление, что увеличивает температуру кипения воды. В результате блюда готовятся при более высокой температуре, чем в обычной кастрюле или мультиварке, что значительно сокращает время приготовления. Кроме того, так как продукты не контактируют с воздухом во время нагрева, овощи сохраняют свой насыщенный цвет и естественный вкус.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ
При работе с афганским казаном важно соблюдать следующие рекомендации:
1. Регулировка нагрева
Не оставляйте сильный жар надолго. В процессе приготовления открытое пламя следует уменьшать, а при готовке на углях периодически убирать часть жара на несколько секунд. Количество пара — основной показатель правильного нагрева: его должно быть умеренно. Если пара становится слишком много, слегка приподнимите аварийный клапан или дайте казану остыть и уменьшите нагрев. После закипания жар обязательно уменьшают.
2. Правильная установка крышки
Не стоит чрезмерно затягивать фиксирующую винтовую ручку. Легкого прижатия достаточно, чтобы пар выходил через специальные отверстия и не просачивался по краю крышки.
3. Безопасное открытие крышки
Перед тем как открыть казан во время или после приготовления, снимите его с огня на 1–2 минуты. Крышку можно открывать только после того, как пар полностью перестанет выходить из клапанов. На плите достаточно уменьшить огонь до минимума на такое же время.
4. Постоянный контроль
Не оставляйте казан без присмотра. Блюда готовятся быстро, а наблюдение за количеством пара помогает своевременно регулировать нагрев и избегать опасного давления.
5. Правильное заполнение
Казан не заполняют полностью. Объём делят условно на три части, верхнюю оставляют пустой. В противном случае кусочки еды могут перекрыть паровые отверстия и клапаны, что приведёт к вытеканию жидкости и повышению давления.

СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
Афганский казан можно применять по-разному:

-Как кастрюлю — без крышки, с водой и продуктами, на огне или углях.
-Как сковороду для жарки и тушения — в разогретое дно добавляют масло, готовят с крышкой или без, на сильном огне.
-Как скороварку — с плотно закрученной крышкой, на среднем огне, с водой или во власном соку.
-Как казан — с крышкой или без, на слабом огне или углях, без добавления воды, чтобы получить эффект запечённых продуктов.

Можно комбинировать несколько способов в одном блюде. Например: обжарить лук и мясо, добавить специи, залить водой, положить овощи и довести до готовности на слабом огне под крышкой.
Для удобного перемешивания еды казан лучше поставить на землю под углом около 30°. В таком положении его легче перекатывать, удерживая за ручку.